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A Associação Brasileira de Proteína Animal destaca: 67% da proteína produzida em solo nacional fica para o mercado interno.

“Corpo, meu velho companheiro,
nós pereceremos juntos.
Como não te amar, forma a quem me assemelho,
se é nos teus braços que abarco o universo.”
Marguerite Yourcenar

De 1960 para cá, o número de habitantes do planeta cresceu 2,5 vezes: de 3 bilhões para 8 bilhões de pessoas. Já o consumo de carne bovina, suína, de frango e ovina cresceu cinco vezes, passando de 71 milhões de toneladas em 1961 para 339 milhões em 2021. O planeta consome por ano 133 milhões de toneladas de carne de frango, 110 milhões de suína, 72 milhões de bovina e 16 milhões de ovina e caprina. A carne é boa ou má? A carne é fraca ou forte? Há algo de errado com a carne?

Para a FAO e a OCDE, o consumo mundial de carne deverá crescer 15% até 2031 (17% a suína; 16% a de frango e 4% a bovina). E 75% desse aumento virá dos países em desenvolvimento. O consumo médio mundial de carne por habitante passou de cerca de 20 quilos (em 1960) para cerca de 43 quilos. Além da expansão da população, o consumo cresceu porque aumentou o número de pessoas capazes de pagar por um alimento cujo preço, mesmo com tendência de queda, é superior ao dos cereais e leguminosas.

Estimativas do consumo atual de carne variam entre diversos estudos e estatísticas. No essencial, os dados são convergentes: quanto mais rico um país, maior é o seu consumo de carne por habitante. Os maiores consumidores de carne do mundo — de 100 a 120 quilos por habitante ao ano — são Estados Unidos, Austrália, Nova Zelândia e Kuwait. Esse consumo é mais de 20 vezes superior à média de países como Bangladesh, Índia, Burundi e outros africanos, da ordem de 4 quilos por habitante ao ano.

Na segunda posição dos grandes consumidores de carne, na faixa de 90 a 100 quilos por habitante ao ano, estão países ricos como Israel, Canadá, parte da Europa Ocidental, além da carnívora Argentina. A média na União Europeia é da ordem de 85 quilos por habitante ao ano. Lidera o ranking a Espanha (100 quilos), seguida por Portugal (94 quilos), Polônia (89 quilos) e Alemanha (88 quilos). No fim da linha está a Bulgária com 43 quilos por habitante ao ano.

A China é um exemplo de como o crescimento da renda se reflete no aumento do consumo de carne da população. O país consumia menos de 5 quilos por habitante antes de 1960. Hoje, o consumo é da ordem de 60 quilos por habitante ao ano. E a China é o maior mercado de consumo de carne do planeta.

O aumento no consumo de carne é sempre acompanhado por uma redução na aquisição de outros alimentos. No Brasil, essa evolução alimentar se traduziu em menos arroz e feijão, e mais frango. Em quatro décadas, o consumo per capita de arroz e feijão caiu 40% e o de carne cresceu 195%. O consumo médio de frango saltou de 2 quilos em 1980 para quase 48 quilos por habitante ao ano. Houve um extraordinário crescimento da oferta e uma redução constante dos preços, resultado da intensificação e tecnificação da avicultura.

Criação de galos e galinhas em granja avícola, no Brasil

A Associação Brasileira de Proteína Animal destaca: 67% da proteína produzida em solo nacional fica para o mercado interno. Ainda assim, o Brasil é o maior exportador e o segundo produtor mundial de carne de frango. Em 2022, exportou 4,8 milhões de toneladas, a mais de 150 países. Aqui, o consumo total de carne se situa num terceiro grupo de países, na faixa de 80 a 90 quilos por habitante ao ano, com Uruguai, Eslovênia, Inglaterra e outros. Ele é mais de dez vezes superior ao de países africanos como Eritreia, Etiópia, Moçambique, Gâmbia, Malawi, Ruanda, Níger e outros.

A Organização Mundial da Saúde recomenda consumir 70 gramas de carne por dia para homens e 55 gramas para mulheres (um bife magro e pequeno). Por ano, os homens deveriam consumir 25,5 quilos de carne; e as mulheres, 20 quilos. Apesar do crescente número de veganos e vegetarianos, das “carnes” vegetais, das promessas de “carne” de laboratório e dos riscos associados ao consumo de carne, sobretudo as processadas, há gente comendo muito além do adequado.

Além de argumentos éticos e morais contra matar animais e até explorá-los, o consumo de carne enfrenta outras críticas. Ele é responsabilizado por parte das “mudanças climáticas”, dada a produção mesentérica de gases de efeito estufa pelos ruminantes e o desmatamento resultante da extensão das pastagens. Reduzir os rebanhos não é só um apelo ambientalista. Agora começa a ser política de Estado, praticada como crença religiosa, como na Holanda. E lá, com forte resposta política de produtores batavos. Campanhas como a “Segunda Sem Carne“, surgida nos Estados Unidos em 2003, levaram à demissão do diretor de marketing do Bradesco em caráter irrevogável, em 2022, diante da forte reação dos pecuaristas brasileiros. Já os movimentos pelo bem-estar animal contribuíram para a incorporação do tema e a evolução dos sistemas de produção de carne, leite e ovos.

Propaganda do Bradesco que incentiva os consumidores a evitar comer carne às segundas-feiras, CLIQUE AQUI.

Em última instância, muitos movimentos contra o consumo de carne e os sistemas modernos de produção defendem a extinção da pecuária. No pano de fundo inconsciente de todos, há uma crítica milenar à carne, como algo negativo, aplicada aos próprios humanos. Baseada até em distorcidos argumentos bíblicos sobre nossa animalidade.

A palavra “carne” vem do latim caro, do indo-europeu ker-, e significa “cortar, tirar pedaços”. Com simplismo, certas doutrinas espiritualistas e narrativas religiosas opõem a carne ao espírito na pessoa humana. Na tradição ocidental, judaica e cristã, a carne não pode ser identificada com o corpo nem com a matéria. Há erros históricos na compreensão desse tema. A carne é o complexo psicofísico humano em sua existência concreta e total. Ela é o fundamento último e a expressão da pessoa, carregada e expressa no corpo. A carne é, ontologicamente, acme do Eros.

Na mitologia grega, Eros era filho de Vênus e o Deus do Amor. No sentido psicológico, Eros traz à lembrança o princípio da ação, símbolo do desejo, cuja energia é a libido. Por que a erótica palavra “carne” se presta a tanta confusão? Para muitos, a carne “é fraca” por ser ligada à matéria. E torna-se um equivalente do mal, sinal de pecado e perdição. Não seria a carne de essência divina, como a psique?

Estátua de Eros em Piccadilly Circus, Londres

A etimologia grega da palavra “carne” é kreas; da mesma raiz, kreion, “o chefe soberano”; kreisson, “o melhor”; kratos, “a força”; como Creonte na Antígona e kreiussa, “a rainha”. Por essas palavras, em particular a última, à luz do grego, a carne é ligada ao feminino, ao melhor, ao mais forte e à realeza.

A tradição judaica confirma o mesmo entendimento: a palavra basar (“carne”) é escrita, em hebraico, com três letras: beit, shim e reich. A letra shim, no centro, detém o Shem, “o segredo do Nome (D-us), força e realeza”. A palavra basar pode ser lida como “no principado”, invertendo-se uma letra. À luz do hebraico, a carne, basar, é o lugar do último casamento do Homem com si mesmo, na realeza adquirida na essência. A carne é boa. Toda carne é boa?

Quando o potencial erótico da carne é levado ao exterior do ser, pode ser fonte de todos os males. Quando alimenta fixação, apego exagerado a uma pessoa, objeto ou situação. Quando o potencial erótico é fonte interior de sabedoria e de desfrute espiritual, o humano aproxima-se de sua essência. Adão, diante da criação de Eva, proclama: “Esta aqui é osso dos meus ossos, carne de minha carne” (Gênesis 2:23). Ela é “essência de minha essência”.

Adão e Eva, em A Queda do Homem, por Hendrick Goltzius, 1616

“O termo de toda a carne é chegado diante da minha face, diante de mim” (Gênesis 6:13), diz Deus a Noé. A expressão “diante de mim” representa o nível ontológico. “Toda a carne”, kol basar em hebreu, equivale ao pan kreas grego, com toda a simbologia desse órgão. Toda a carne será mobilizada por Deus para entrar em seu termo, realização, acabamento e profundidade. Como na profecia de Jeremias: “Eu, o Senhor, sou o Deus de toda a carne” (Jeremias 32:27).

A carne é forte. O mundo seguirá carnívoro. E não vegetariano ou antropofágico, como desejava o Modernismo brasileiro

A carne, basar, leva uma mensagem, um anúncio. Não é uma má notícia. A palavra “boa-nova”, “evangelho” — euangelion em grego —, é besorá em hebraico. Tem a mesma raiz de “carne”, basar. A realização de toda carne, na totalidade, no sentido antropológico, econômico, social e cultural é promessa evangélica, entendida, em parte, como o progresso no Ocidente.

A carne é forte. O mundo seguirá carnívoro. E não vegetariano ou antropofágico, como desejava o Modernismo brasileiro. O país seguirá produzindo, exportando e consumindo carnes, as mais diversas, cada vez mais. Sinal de progresso, tecnologia, inovação e competitividade.

A carne é fraca. Apesar dos ideais do veganismo e de outras perspectivas vegetarianas, dos delicta carnis e dos avisos e campanhas, as falsas promessas de picanha ao povo pobre ainda ajudam a ganhar eleição no Brasil e alhures. Sinal de?

Na busca humana de nossa humanidade, esta carne e este corpo são nossa última terra! Respire, caro de carne mea. Haverá sempre um abismo entre esta realidade ontológica, a busca desta terra essencial e de seu hálito, e o comer carne ou abóbora, como se picanha fosse, na laje. N’en déplaise.

Rebanho de gado Nelore na Região Nordeste do Brasil 

Por Evaristo de Miranda

Original de Revista Oeste

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